四、裙帶菜( Undaria pinnatifida )

㈠簡介
裙帶菜又名海芥菜、海帶芽,屬褐藻門、褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬,為一年生溫水性大型海藻,長度 1~2米,寬度0.2~0.4米,生長在深約 3~10公尺的清澈海域。夏季至冬季為繁衍生長期(孢子→苗→生長),春季採收。整株藻體的葉狀體成羽狀互生,為主要食用部位;由於市面上多切片處理成細長狀,故稱為海帶芽。台灣主要分布區域為東北角,日本、韓國、中國也都有分佈。養殖種類則可分成海底養殖和筏式養殖,現多採用筏式養殖。

㈡外部形態

裙帶菜外形區分為根芽(固著器)、梗芯(柄)及葉體三部分。根芽的下半部由分枝的假根組成,假根的末端略粗大,主要用以抓附固著在岩石上,並不具吸收養份功能;根芽的上半部為木耳狀重疊褶皺的孢子葉,孢子葉內有孢子囊,孢子在孢子囊內等待成熟。梗芯呈圓扁形,中間隆起,向上延伸出葉體的中肋;葉體呈羽狀裂片生長,上有許多小型黑色斑點,為藻體的粘液腺細胞向表層的開口。

㈢生長模式

裙帶菜的生活史(表一)與海帶同為世代交替,每一世代由孢子體與配子體輪替生長成完整植株(孢子體繁衍的下一代為配子體,配子體繁衍的下一代為孢子體),裙帶菜的孢子體生長時間約8個月,較海帶短(海帶生長接近一年),而配子體的生長時間約1個月,較海帶為長(海帶配子體生長一般只有兩個星期)。

表一、裙帶菜生活史週期

月份

時期

活動

4~5月

繁殖期

春季海水溫度慢慢升高,裙帶菜進入繁殖期,孢子囊內的孢子逐漸增多。

5~6月

裙帶菜成熟期

海水溫度超過14℃,孢子葉逐漸成熟,孢子囊破裂,長度約8~9微米的游孢子大量擴散到海中。裙帶菜的生長趨於停止,根芽部開始潰爛脫落。

6~7月

游孢子擴散期

海水溫度17~20℃,裙帶菜游孢子擴散的高峰期。1克裙帶菜孢子葉約可釋出10萬—l000萬個游孢子。游孢子為單細胞,沒有雌雄區別,側端長有兩根像鬍鬚一樣的鞭毛,游孢子靠鞭毛擺動在海水中游動,若遇到岩石或其他物體後便附著在上面,鞭毛消失,變為球形成為胚孢子。隨後胚孢子開始萌發並進行細胞減數分裂,成為有雌雄區別的配子體。

7~8月

配子體休眠期

水溫超過23℃,配子體細胞壁加厚,形成球狀進入休眠期,以渡過夏季高水溫期。雖然裙帶菜配子體較耐高溫,但若水溫超過30℃,便會引起配子體死亡,因此裙帶菜的配子體在夏季有較高的死亡率,加上光照與其他因素 影響,到秋季能生存下來的配子體約只有100個左右。

9月

配子體成熟期

水溫降到20℃以下後,雌雄配子體成熟,分別形成卵囊和精囊,精子從精囊被釋出後便向卵囊的方向游動,而後進入卵內進行受精,成為合子。

10~11月

幼孢子體生長期(幼苗期)

水溫降到15~17℃,受精卵開始分裂形成幼孢子體,幼孢子體再繼續進行細胞分裂,並在葉體基部生出假根固著在岩石或地面上。
此階段又稱作裙帶菜栽培上的幼苗期

12~4月

快速生長期

水溫降到5~13℃之間,為裙帶菜的快速生長期。幼苗期的幼苗快速生長後,最大的藻體長度可達3米以上。進入4月後再次形成繁殖器官孢子葉,成熟後在晚春至初夏時產生下一個世代的游孢子,開始下一輪的生殖循環。一直到5月前後,便是裙帶菜收穫的季節。

㈣營養價值
由於生長時吸收了海中豐富的礦物質,裙帶菜營養價值高,只要食用10克裙帶菜乾品即可滿足每天所需要的各種礦物質的1/8量到全部,包含碘、鈣、硫、鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷多種微量元素。此外裙帶菜富含的可溶性纖維比一般纖維更容易消化吸收,每5公克即可攝食到2公克(40%);另外也富含類胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E和甘露醇,充滿褐藻膠質且幾乎不含脂肪,熱量低。

 

㈤美容保養
裙帶菜營養高但熱量低,以100公克濕海帶為例,熱量只有16大卡,而10公克的乾紫菜(約三大張),熱量也只有23大卡,作為宵夜點心不用擔心發胖;裙帶菜中的膠質是愛美女性不可缺少的元素。

營養素的功能與食物來源

 

㈥ 製作方式
市面上所販售的裙帶菜主要可分為乾燥加工、塩漬加工、和新鮮的濕裙帶菜三種。前兩種在料理時需先泡水,而其中乾燥加工僅是將水份脫除,並不影響整體營養價值。乾燥裙帶菜是以生鮮裙帶菜經採收後先使用高溫殺菌(85℃),再乾燥至水份5%以便保存,外觀呈黑亮狀;而復水後呈翠綠色,顏色均一,質地鮮美,營養成份完整不流失。

 

㈦ 如何挑選
目前市面上的濕裙帶菜為避免黏稠感與方便料理,多是以藥水泡開,較不天然,建議購買乾燥後的裙帶菜,回家泡水後會有黏稠的海藻自然浮起,這些黏稠物含礦物質,可潤腸、除宿便,因此排除美觀與感覺不佳外,並不需要特別清洗到非常乾淨。裙帶菜口感會受品種、乾燥與裝袋方式影響,因此購買時選擇包裝完整且信譽良好的商家才有保障;此外開封後應該以分裝或用密封的保鮮盒保存,以避免台裙帶菜受潮與變質。

 

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