二、海帶( Undaria pinnatifida )

㈠簡介

海帶又名昆布、江白菜,屬原生生物界、不等長鞭毛門、褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬;為大型冷水性海藻,長度可達6公尺,寬約20~50公分,生長在深約2~3公尺、水溫低於15°C以下的海域,主要產於日本和南韓北部及中國東北部的寒帶海域,除了天然生長於岩石上,也有以繩索或竹材進行人工養植,5~9月為採收期。

㈡外部形態

海帶等大型藻類一般外形可區分為固著器、柄及葉體三部分。固著器形體狀似一般植物的根部,但不具吸收養份的功能,僅用於將藻體固著於岩石上,固著器上部銜接圓柱型的短柄,短柄上部再銜接著葉體,葉體幼時為長橢圓形,成熟後呈帶狀,長約50~150公分,寬約10~50公分,中間厚而兩邊薄,邊緣有波浪狀的皺褶,顏色近似褐綠色(橄欖色) ,上面散布著近似圓形斑疤狀的孢子囊群。

㈢生長模式

海帶的生活史(表一)為世代交替,每一世代由孢子體與配子體輪替生長成完整植株,孢子體繁衍的下一代為配子體,配子體繁衍的下一代為孢子體;海帶的孢子體生長時間接近一年,而配子體的生長時間約兩個星期。

表一、海帶生活史週期

月份

時期

活動

7月

繁殖期

水溫度超過15℃,海帶進入繁殖期,孢子囊內的孢子逐漸增多,而後孢子囊破裂,長度約6~8微米的游孢子大量擴散到海中,沒有雌雄區別的單細胞游孢子利用兩側長得像鬍鬚一樣的鞭毛在海水中游動,若遇到岩石或其他物體後便附著在上面,鞭毛消失,變為球形成為胚孢子。人工養殖的海帶在此時利用竹棒或棉繩進行孢子的收集。

7~8月

配子體成長期

海水溫度15~20℃,胚孢子開始萌發並進行細胞減數分裂,成為有雌雄區別的配子體。配子體在水溫低於26℃時會持續成長至成熟,而後雌配子體與雄配子體分別形成卵囊和精囊,精子從精囊被釋出後便向卵囊的方向游動,而後進入卵內進行受精成為合子,受精卵再分裂成幼孢子體;但當水溫高於20℃時雌配子體將不進行排卵,且當水溫高於27℃時將使孢子體死亡。

8~10月

幼苗期

幼孢子體慢慢發育成植株,長度約2~5公分。

10~11月

中繼培養期

人工養殖的海帶在幼苗發育到2~5公分時將進行移植,由幼苗培育處轉移到海筏養育,以避免生長空間不足。

11~12月

移植期

人工養殖的海帶在幼苗發育到10~25公分時會再進行一次移植,將海帶苗轉移至最終的養殖處,過程如同種植水稻時的插秧程序。

11~7月

快速成長期

水溫降到15℃以下後,海帶開始快速生長。

6~7月

海帶採收期

海帶經快速生長後葉體豐厚,但水溫漸漸升高後將使海帶質量減少,因此一般會在高溫開始前進行收穫。

㈣ 營養價值

海帶95%是水,3%是膳食纖維,富含碘、硒,以及少量的鈣、硫、鐵、鎂、鉀、鈷、砷等多種微量元素,有助調理人體生理機能,是理想的鹼性食物。海帶也含維生素B、C、P、蛋白質、氨基酸、菸鹼酸、類胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、褐藻酸鈉鹽、昆布胺酸、褐藻氨酸、岩藻硫酸脂及甘露醇。

 

㈤ 製作方式

從海中撈起後去除雜質、用淡水簡要清洗乾淨,然後切成寬絲狀再曬乾。乾燥的過程可分成「淡乾海帶」和「鹽乾海帶」兩種,前者是在海帶採收後直接日曬兩天而成,後者則是採收後先用鹽醃漬七天再進行曬乾。

 

㈥ 如何挑選

購買乾燥後的海帶時應選擇深褐色或深墨綠色,長度至少150公分,寬大且肉厚,邊緣無腐爛,也沒有附著其他雜質者;而乾海帶外層的白霜為甘露醇,海帶甘甜的關鍵,是植物鹽經風化而成,對人體無害,購買時可以用手輕拍白霜,若容易拍散表示海帶存放良好,並無受潮,購買後則應密封存放魚乾燥陰涼處。若購買的是乾燥後再復水的海帶,則應挑選質地較硬者。

 

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