㈣海苔等級之區分
  海苔的好壞扣除掉個人的口味不同,客觀上來說可以從以下六點來判斷
◆色澤:一般而論顏色為深褐色或黑色,海苔的表裡都有光澤。
◆口感:雖然很脆但易於嘴中化開的較佳。
◆味道:具有條斑紫菜固有的氣味與滋味,無異味、無霉味。
◆烤過的顏色:烤出來的顏色以墨綠色為佳。
◆香氣:有海苔自然香氣
◆雜質:無正常視力可見的外來機械雜質,除特級品外允許有少量矽藻綠藻等雜藻。
特徵是由海苔的內部因素如蛋白質、氨基酸以及色素等成分的含量決定的。質量好的海苔,質地脆爽而潤澤,放入口裡很快溶化,鮮香滿口。
依據日本海苔協會制定海苔等級區分如下:(GB/T23597-2009)

等級   

特級

一級

二級    

三級  

四級 

形態 

方型片張平整、厚薄均勻、邊緣整齊。無破損、僵斑、菊花斑、孔洞和死斑 

方型片張平整、厚薄均勻、邊緣整齊。無菊花斑和死斑,允許不多於5%片張中有2mm以下孔洞3-5個 

方型片張基本平整、厚薄均勻、邊緣整齊。允許不多於5%片張中有5mm以下缺角缺邊或者裂縫,3mm以下孔洞不多於4個 

方型片張較平整、厚薄均勻。允許不多於5%片張中有10mm以下缺角缺邊或者裂縫孔洞,3mm以下孔洞不多於4個 

方型片張厚薄均勻。有明顯的皺紋、菊花瓣、死斑孔洞及不影響食用的各種缺陷。 

色澤

深黑褐色,光澤極明亮

深黑褐色略淺於特級,光澤明亮 

褐色,光澤亮 

淺褐色,光澤較亮 

淺黑較黃,光澤暗 

御家族研發出多種海苔系列,以滿足消費者之需求,等級及運用分別條列如下表:


產品名稱

採割

等級

適用

御海苔

第1、2道

特級、一、二級

零食

金燒海苔

第1道

特級

高級日本料理店

銀燒海苔

第1、2道

一級

高級日本料理店

紫燒海苔

第1、2、3道

一級

高級日本料理店

青燒海苔

第2、3、4道

一、二級

高級及平價壽司店

綠燒海苔

第4、5、6道

一、二、三級

平價壽司店、十元壽司

黑燒海苔

第4、5、6道

一、二、三級

平價壽司店、十元壽司

七切海苔

第4、5、6道

一、二、三級

平價壽司店、十元壽司

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